ノンオイルのカレー屋さん杏やと、おうちカレーのおはなし

吉見、富士、茂木、いわきなどあちこちでレースが行われた週末でした。
みなさんお疲れ様でした。楽しかったり、得るものがあるレースでしたら何よりです。
お知り合いの方のレースはまるで自分のことのようにドキドキして、気になっています。
みんな頑張ってるから、みんな優勝できたらいいのだけど、と
ついつい考えてしまうので、あんまり勝負の世界ってわかってないんだと思いますが
それでもやっぱり、みなさんお疲れ様でした。

良いお天気だったのに、自分は土曜日に家を出た途端
落車しておでこと地面がごっつんこしました。
いわきのクリテリウムに出ているざいこうさんが
レースをやめて帰ってくるというので
帰ってこなくていいから勝ってー、といったら本当に勝ったので驚きました。

ざいこうさん、レースの前日はごはんとお肉メインです。
今回、写真のカレー（ごはん2合！盛ってて楽しかった）を作ったので、
今日はカレーのおはなし。

いきなり閑話休題、大岡山の杏やをご存知ですか？
香辛料のメーカーに20年以上つとめていた店主さんがいとなむカレー専門店です。
ここのカレーは野菜と果物だけをつかい、ノンオイルで仕上げています。
淡雪みたいに口どけがいいのだけれど、旨味と辛味が後を引きます。
自分の名前と店名がおなじという身びいきもあって（笑）
カレーが得意でない私も、杏やのカレーは食べられます。

何度か真似して作るのですが、その度ざいこうさんに
からい、、あじがない、、と、申し訳なさげな沈黙付きでダメだしされます。
自分で作るとおいしい、人に作ってもらってもおいしいと言いのけてしまうおおざっぱな私に比べ
何やら資格ももっているざいこうさんの味覚は時に残酷なほど確実です。

先日ふと思いついて、常備菜にしているみぞれ人参のワインビネガー漬をたしました。
結果、杏やさんには及びもつかないなりに
はじめて、ざいこうさんに美味しいといってもらえるカレーができたので
覚えがわりにメモします。
しかし、今までカレーにはほとんど縁のない人生でしたので。。
オススメの美味しい作り方などあればお教えいただけるとうれしいです。

材料（4人分・全量で約400kcal）
玉ねぎ……1・1/2個
にんにく……ひとかけ
しょうが……ひとかけ
セロリ……1本
塩麹……小1
クミンシード……小1
みぞれ人参のマリネ……1カップ
トマト缶……1缶
コリアンダー、ターメリック、オレガノ、レッドチリペッパー……適量
フルーツチャツネ……適量
パイナップルチャツネ……適量


作り方
１．玉ねぎは繊維に対して垂直に千切り、みじん切りのにんにく・しょうがと厚手の鍋に入れます。塩麹をいれてざっと混ぜ、蓋をして弱火で加熱をはじめます。

２．セロリを粗いみじん切りにして1.に加えます。焦げつかないようときどきざっと混ぜながら、あわい茶色になるまで加熱します。

３．クミンを小さなフライパンでプチプチ音がするまで乾煎りします。

４．みぞれ人参のマリネとトマト缶を2に加え、10分くらい煮込みます。

５．3.と、コリアンダー、ターメリック、オレガノ、レッドチリペッパー、フルーツチャツネ、パイナップルチャツネを加え5分ほどしたら火を止めます。

６．粗熱が取れたらもう一度ゆっくり加熱し、味を整えて出来上がり。

※ 写真は豚ロースを赤ワイン、にんにく、しょうゆ、はちみつ、ローズマリーに浸けておいたものと野菜をオリーブオイルでグリルして添えました。
※ 塩気と熱で玉ねぎからゆっくり水を出していきます。水はよほど焦げつかない限り足しません。
※ みぞれ人参の白ワインビネガー漬がなければ、人参2分の1本をすりおろし、1カップになるまで白ワインまたは白ワインビネガーを足して代用します。
※  2.までの過程を倍量で作り、半分とっておいてトマトソースやケチャップを作っています。
※ フルーツチャツネがないときはウスターソースとはちみつで代用できるそうです。

きれいで簡単、みぞれ人参のワインビネガー漬

ざいこうさんは、作り置きが好きではありません。
私は薄味が好きで、味を濃くして長持ちさせるお菜はとんと箸が伸びません。

そんなこんなでうちの常備菜は
たくさん作ると美味しいもの、時間を置くと美味しくなるもの、
味を濃くするのでなくお酢で保存するものが中心になりました。
といってもざいこうさん、
南蛮漬け、ピクルスといった甘酸っぱい系は苦手なのでまたここで頭をひねります。

二人共が美味しいねーといえるせまいストライクゾーンを抜けて定着した常備菜のひとつが
みぞれ人参のマリネです。

ノンオイル〜ノンエッグ〜発酵なし〜田舎パン風クイックブレッド

このパンは、焼くたびに幸せが増えていくパン。
どっしり大きく香ばしく
オーブンから出すとざいこうさんから歓声が。
よい香りにカンパまで幸せそう。食べられないのにね。

生地を作るまでたった５分。発酵なしで30分焼いたらできあがり。
こんなに簡単で、こんなに美味しいなんて、とかならず思ってもらえると思います。

オイルいらずの卵いらずにつき
安心してつい食べ過ぎてしまうのが玉にキズですが
残りはどうぞ、薄めにスライスして冷凍保存をおすすめします。

材料（25センチくらいの1つ分・８４０〜９２０kcal）

薄力粉……２５０ｇ（２・５カップ）

ベーキングパウダー……大１
ヨーグルト……１００ｃｃ
ミルク……１５０ｃｃ
はちみつまたはお砂糖……大１
塩……ひとつまみ
ナッツやドライフルーツ……好きなだけ

作り方

１．ヨーグルト、ミルク、はちみつ、塩、ドライフルーツとナッツを混ぜます

２．オーブンを１９０度に温めます。

３．薄力粉とベーキングパウダーをまぜて、１．にふるいいれます。

４．フォーク、へら、しゃもじなどで切るように混ぜます。

５．天板にクッキングシートをしき、打ち粉を振ります。
６．５．に４．の生地を丸く小高くのせて、上からも打ち粉を振り
　　十文字に切込みを入れます。
７．オーブン中段で30分焼き、竹串をさしてみて生地がついて来なかったらできあがり。

※　我が家はダイエット中なので、いつも薄力粉を3分の1くらいおからに置き換えています。全粒粉やライ麦、ココア、チャイ、抹茶など混ぜても美味しいですよー。
※　混ぜものは、紅茶で煮たプルーン、あんこ、干し柿、ラムレーズン、チョコ、ドライトマトなどが多いです。お好きなものでアレンジを。

えびとスナップえんどう・メインにもサイドディッシュにも

10分であと一品。

毎日、夕食時にお台所で何人の人がそう思うでしょう。

この一皿、材料はえびとスナップえんどう、ふたつだけ。

どちらも火を通しすぎるとぱさぱさ、しなしな、かなしい味になっちゃうけれど

ここは思い切って、どーんとお鍋を信じます。

火にかけて、沸騰したら火を止めて、あとはお鍋にお願いします。

じんわり余熱が通る間、ただただ待つだけ。

10分であと一品、とはじめたつもりが

待つ間にもう一品つくれるかも？

普段なら食べ終わったあとに片付ける、ボウルやフライパンを洗ってしまえるかも？

レシピはシンプル。
エビはぷりぷり、スナップえんどうはしゃくしゃく、
加熱するだけで、どうしてこんなに美味しいの、と思っていただけると思うのですが。。

薄味なので、ゴマだれを足したり、ハーブやカレー粉を適当にふりかけるのもまたよいものです。

えんどうを火にかけるとき、にんにくも足して
食べる直前オリーブオイルをひとたらし、も幸せです。
ビールが進んで困ります。

材料（２人分）

冷凍えび……15〜20尾（お好きなだけ）

スナップえんどう……20さや前後（お好きなだけ）

塩、お酒

作り方

１．スナップえんどうの筋を取ります。

２．ル・クルーゼに1を入れ、お酒と塩をふりかけます。

３．水を50ｃｃほどいれ、蓋をして中火にかけます。

４．沸騰したら、エビを入れてざっくり混ぜて火を止め、そのまま放置。

５．エビに火が通ったらできあがり。

※　ル・クルーゼでなくても、厚手のほうろうのお鍋があればおいしくできます。
※　お鍋に残ったおつゆはいいおだしになります。美味しいスープができますよ。